קורנביף כבוש

המרכיבים לכבישת הבשר

2 ק"ג חזה בשר בקר

5 ליטר מים

1/2 כוס מלח גס

1/2 כוס סוכר חום

כף  זרעי חרדל

כף גרגירי פלפל שחור

כף גרגרי פלפל אנגלי שלמים

5 עלי דפנה

המרכיבים לבישול הבשר

8  שיני שום

בצל חתוך לרבעים

גזר קצוץ

גבעול סלרי קצוץ

אופן ההכנה:

מבשלים בסיר גדול את כל תבליני הכבישה עד שהמלח והסוכר נמסים. מקררים במקרר. 

מניחים את נתח הבשר במי הכבישה ונותנים לו לשקוע בעזרת צלחת כבדה כך שכל הנתח יהיה מכוסה בנוזל. 

מעבירים למקרר לכבישה של כשלושה ימים בהם הופכים מדי 12 שעות את הנתח. 

לאחר שלושה ימים, מוציאים את הנתח, מנקים אותו ומעבירים לבישול בסיר חדש. 

מבשלים בסיר חדש עם מים עד לכיסוי הנתח. מוסיפים בצל, שיני שום, גזר וסלרי ומבשלים על אש נמוכה למשך כשלוש שעות עד ריכוך הבשר. מסננים את הבשר ומצננים אותו. 

לקראת הגשה פורסים לפרוסות דקות ומרכיבים כריך קורנביף עם כל התוספות שאוהבים.