מתכון לתבשיל לשון עם פטריות | קייטרינג על האש לאירועים

מתכון לתבשיל לשון ופטריות

תבשיל לשון בקר ביין ופטריות

מרכיבים:

לכ – 6 סועדים

לשון בקר אחת (כק"ג וחצי)

3 בצלים פרוסים

6 גזרים קלופים חתוכים גס

כרישה פרוסה גס

חבילת פטריות שמפיניון

חבילת פטריות פורטובלו

6 שיני שום

3 עלי דפנה

5 יחידות פלפל אנגלי

חצי בקובוק יין לבן יבש

2 ליטר ציר בקר או 2 ליטר מים ועצם בקר

אופן ההכנה:

בסיר עם מעט שמן זית מטגנים את הגזרים, הבצל, והכרישה עד שהבצל מזהיב. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים יין לבן ומבשלים עד צמצום לחצי מהכמות. מוסיפים את הלשון, המים או הציר, עלי דפנה, פלפל אנגלי השום והפטריות.

מבשלים על אש נמוכה בסיר מכוסה למשך שעה וחצי עד ריכוך הלשון. תוך כדי הבישול מנקים את הקצף עם מצקת.

כשהלשון חצי עשויה, מוציאים אותה מהסיר ונותנים לה להתקרר. לאחר מכן מקלפים את השכבה המכסה את הלשון כך שהלשון עצמה לא תפגע. לאחר מכן, מחזירים אותה לסיר ומבשלים למשך שעה נוספת עד שהיא רכה.

כשהלשון רכה מוציאים אותה לקירור ופורסים לפרוסות דקות. במקביל, מצמצמים את התבשיל שבסיר לכדי רוטב סמיך. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל ויוצקים בתבנית על פרוסות הלשון.

בסמוך להגשה מחממים על אש קטנה.