להכנת בצק הרביולי

חצי קילו קמח

8 חלמונים                                                                                                                     

קורט מלח

מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי. יוצרים גומה שלתוכה שופכים את החלמונים עם מעט מלח. לשים היטב עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

מחלקים את הבצק לשלוש חתיכות ועוטפים כל חתיכה בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה לכל הפחות. 

למלית

500 גרם בשר לחי עגל נקי משומן חתוך לקוביות

2 גזרים פרוסים לטבעות גסות

שורש סלרי חתוך לקוביות גסות

1 בצל לבן קצוץ דק

גבעול עלה סלרי אמריקאי קצוץ דק

1 כרישה קצוצה

כוס יין אדום לבישול

3 ענפי טימין טרי

4 כפות שמן זית

חצי כוס מים 

מלח פלפל לפי טעם

להכנת המלית

בסיר מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקיפות.

מוסיפים את בשר הלחי ומטגנים למשך כרבע שעה.

מוסיפים את כל הירקות והטימין וממשיכים לטגן למשך כ 10 דקות נוספות.

מוסיפים את היין האדום ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים עד שהבשר הופך רך ומתתפרק לרצועות.

מצננים, מסירים את הבשר והירקות מהאש ומפרידים את הבשר לסיבים בקערה יחד עם הירקות שבושלו.

מרדדים את בצק הפסטה וחורצים עיגולים בקוטר הרצוי. 

מניחים כף מהמלית על כל עיגול בצק.  מקפלים לחצי לצורת סהרונים ומהדקים היטב

בסיר עם מים רותחים מבשלים את הרביולי עד שהוא צף (כ-7 דקות).

אופן הכנת הרוטב:

לרוטב:

5-6 עגבניות בשלות

3 שיני שום פרוסות

4 עלי בזיליקום למי שאוהב

3 כפות שמן זית

מלח גס

סוכר.

אופן ההכנה:

חותכים את העגבניות לפרוסות עבות. מניחים סיר על להבה בינונית ומוסיפים שמן זית. מעבירים את העגבניות השום והבזיליקום ומבשלים יחד. מדי פעם מועכים את העגבניות כך שיגירו נוזלים. מבשלים כחצי שעה ללא מכסה. מדי פעם מערבבים. כ-5 דקות לפני הבישול מוסיפים מלח ומעט סוכר לפי הטעם. מסננים את הרוטב במסננת ומגישים עם הרביולי.