מתכון למרק עצם

מרכיבים:

3 בצלים קלופים וקצוצים דק

3 שיני שום קצוץ דק

5 גזרים שטופים, קלופים וחתוכים לחצאי ירח דק

50  גרם שורש סלרי

50  גרם קוביות שורש פטרוזיליה

חצי ראש סלרי חתוך לקוביות

2 תפוחי אדמה קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות

200  גרם שעועית לבנה שהושרתה למשך לילה

50  גרם גריסים מושרים

30  גרם פטריות פורציני מושרות במים חמים וחתוכות לז'וליאנים

צרור פטרוזיליה קצוצה

עלי שורש סלרי

4 יחידות עצם בקר חלוטות במים רותחים

שמן זית

2 ליטר מים

1/2 ליטר ציר עצמות בקר

מלח

אופן הכנה:

מטגנים את הירקות. מוסיפים מים, את ציר העצמות, את עצמות הבקר ואת הפטריות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השעועית והגריסים ומבשלים על אש נמוכה למשך שלוש שעות לפחות. ממליחים ומשלימים תיבול. בסיום הבישול מוסיפים את הירוקים (פטרוזיליה, עלי סלרי) ומגישים כל מנה עם יחידת מח עצם וכפית קטנה.