מרכיבים:

900 גרם שקדי עגל

10 גבעולי טימין

2 שיני שום קצוצות

בצל שאלוט קצוץ

שוט קוניאק

250 מ"ל שמנת מתוקה

20 גרם חמאה

2 כפות שמן זית

200 גר פטריות מורל יבשות מושרות במים

200 מ"ל ציר בקר

מלח

אגוז מוסקט

פלפל

אופן הכנה:

מניחים את שקדי העגל בקערה עם מי קרח. מנגבים ומסירים את העור שעוטף את שקדי העגל וחותכים לאסקלופים. במחבת מחממים שמן זית וחמאה עם אש גבוהה ומטגנים את שקדי העגל עד להזהבה ומסננים. מטגנים את השאלוט והשום באותה המחבת מוסיפים טימין ופטריות ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים קוניאק ומאדים לחלוטין, מוסיפים ציר בקר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים שמנת ואת שקדי העגל ומצמצמים בחצי.