כתף בקר
נתח כתף הוא אחד מהנתחים הטובים היותר לבישול ארוך. כתף בקר הוא אחד הנתחים השריריים הקשים יותר. מדריך לכתף בקר, מה כדאי להכין עם נתח זה ובאיזו טכניקת בישול.
כשמדברים על כתף מומלץ לחלק את ההתייחסות לשני אזורים מרכזיים. הכתף המרכזית, נתח שרירי, גדול ודל שומן.
השני, צלי הכתף, הוא נתח צר וארוך, גם הוא כמעט ללא שומן שלרוחבו עובר פס ג'לטין. ניתן לבקש מהקצב להסיר אותו אולם בעיקר בעת בישול כנתח צלי גדול מומלץ להותיר אותו במקומו שכן הוא נמס ומוסיף טעם ועסיסיות לתבשיל.
כתף בקר הוא נתח פופולרי בזכות מחירו העממי וזמינותו הגבוהה. הוא מתאים מאוד לבישול ארוך, צלייה וdo טחינה. בניגוד לחלקים הרכים יותר בפרה (נתחים נייחים לסטייקים והחלקים הפנימיים), כתף בקר שייכת לחלקים הקשים יותר, השריריים.
בשל היותו נתח קשה במרקמו ובעל אחוזי שומן נמוכים, כתף בקר מתאים בעיקר לבישול ארוך על הגז או צלייה ארוכה בתנור. נוהגים להשתמש בו לתבשילי קדירה, תבשילי גולש וצלי בתנור או כבשר טחון לקציצות או פסטה בולונז.
כאשר ניגשים לקנות נתח של כתף בקר מומלץ תמיד לקנותו טרי ולא קפוא. ניתן לקנותו כנתח גדול לצלי, חתוך לקוביות לתבשילי גולש וקדרה, וכבשר טחון לתבשילי ראגו.
במקרה של טחינה התייעצו עם הקצב לגבי מה אתם מתכננים לבשל. אם מדובר על מנה הדורשת בשר שומני יותר, רצוי לבחון האם נכון להוסיף לתערובת הטחינה נתחים אחרים בעלי רמת שומן גבוהה יותר.
בבישול ארוך לתבשילי קדרה, גולש או צלי יש ל"סגור" את הבשר תחילה עם מעט שמן בסיר עד שהוא הופך שחום מכל צד. מומלץ לשלב עם בצל פרוס, לאחר שהבשר הופך שחום מכל צידיו, להוסיף מעט מים ולהמשיך להשחים. לאחר מכן מומלץ לבשל במים עד ריכוך הבשר ורק אז להוסיף ירקות ותבלינים ולהמשיך לבשל.
גרילמן לאירועי חברה
שף בשרים עד הבית
מנגליסט לאירוע על האש
גרילמן לאירועים גדולים
מתכונים עם כתף בקר
מתכון לצלי בקר
מתכון לצלי כתף בסגנון הונגרי. צלי בבישול ארוך המוגש קר
מתכון לביף בורגיניון
מתכון קלאסי לתבשיל ביף בורגניון צרפתי עם נתח שריר בקר או כתף והרבה ירקות שורש. קחו לכם שעתיים לפחות של בישול ארוך וקבלו קדרה חורפית מהממת.
מתכון לתבשיל כתף טלה
תבשיל טלה בבישול ארוך עם יין וירקות שורש. מתאים לאירוע חגיגי.
עוד ממדריך נתחי הבשר
ניו יורק סטריפ סטייק
ניו יורק סטריפ סטייק הוא למעשה סטייק סינטה על העצם. איך בוחרים ניו יורק סטריפ סטייק, מה מידת הצלייה המומלצת ואיך הכי נכון להכין אותו
סטייק פורטרהאוס
נתח פורטרהאוס הוא סטייק על העצם המורכב מ-40 אחוז פילה ו-60 אחוז סינטה. איך לבחור סטייק פורטרהאוס, איך להכין אותו ומדוע מחירו יקר? המדריך לסטייק פורטרהאוס
סטייק טי-בון
סטייק טי- בון קלאסי-חתוך כשהוא מצד אחד פילה וצד שני סינטה בשיעור של 20% פילה ו-80% סינטה. איך לבחור סטייק טי-בון וכיצד להכין אותו המדריך המלא
סינטה
הנתח השלישי ברצף הפילה והאנטריקוט היא הסינטה המאופיינת ברמת שומן נמוכה יותר מהשתיים האחרונות. איך הכי מומלץ להכין סינטה ובאיזו דרגת עשייה. מדריך נתח סינטה
שקדי עגל
אחד הנתחים המעניינים וגם המבלבלים ביותר בפרה הם ככל הנראה השקדים. בנוסף לכך שהם מכונים בשלל שמות ישנם גם שני סוגים. מדריך שקדי עגל
אונטריב
כמו כל נתחי הבשר גם האונטר ריב מכונה בשלל שמות. באנגלית אמריקאית לדוגמא קוראים לו CHUCK, אבל באטליזים המקומיים שלנו לרוב מכנים אותו אונטר ריב.
שייטל
המדריך המלא לשייטל בקר: אחד הנתחים שצברו פופולאריות רבה בשנים האחרונות הוא השייטל, מה שמכונה לעתים גם "ראמפ סטייק". איך מומלץ להכין אותו ועוד טיפים חשובים.
נתח קצבים (רוטפלש)
הכל על "נתח הקצבים" (רוט-פלש באידיש; אונגלה בצרפתית, או לפעמים פשוט "בשר אדום")., איפה הוא ממוקם ומה הכי מומלץ להכין איתו.
פילה בקר
הכל על נתח פילה בקר: היכן הוא ממוקם בפרה, איך כדאי להכין אותו, מה מידת הצלייה המומלצת ועוד מידע על פילה בקר + מתכונים קלים להכנה.
אנטריקוט
היכן ממוקם סטייק האנטריקוט, איך בוחרים נתח אנטריקוט וכיצד מומלץ להכין אותו
צרו קשר עם גרילמן לאירוע
כתבו לנו
073-7843193
המומחים לאירועי על האש ושירותי גרילמן פרטי
אירועי על האש ושירותי גרילמן מקצועיים עד בית הלקוח עם בשר כשר איכותי ברמה הכי גבוהה עם תפריטים בהתאמה אישית במחיר הטוב והמשתלם ביותר.