ניו יורק סטריפ סטייק

ניו יורק סטריפ סטייק הוא למעשה נתח סינטה על העצם. הנתח עשיר מאד בטעמים ומומלץ להכנה בצלייה כסטייק.  

בשנים האחרונות החלו הקצבים להציע את הסטייק על העצם. בשונה מסטייק טי-בון, או סטייק פורטרהאוס, ניו יורק סטריפ סטייק מורכב כולו מנתח סינטה בלבד הכולל גם את העצם. 

חשוב להתייעץ עם הקצב על מנת להזמין ניו יורק סטריפ סטייק איכותי ומיושן. היישון האופטימלי בסינטה משתנה מבהמה לבהמה, אך לרוב מדובר בתהליך ממוצע של כשבועיים לפחות. במהלך זמן היישון האנזימים הטבעיים שנמצאים בנתחי הבשר עובדים ומרככים אותו, וללא תהליך היישון הנתח יהיה קשה וצמיגי כמו גומי. 

להכנת ניו יורק סטריפ סטייק יש להשתמש במחבת ברזל כבדה. 

לפני הכל יש להוציא את הסטייק מהמקרר. הסטייק צריך להיות בטמפרטורת חדר ורק אז ניתן לצלות אותו. לפני הצלייה מרחו על הסטייק מעט שמן זית שישמור על השומן ועסיסיותו. 

חממו מחבת ללא שמן. הניחו את הסטייק וצלו אותו כ-3-4 דקות מכל צד עד לדרגת מדיום רייר- מדיום וול. 

אם מדובר בסטייק עבה העבירו לתנור שחומם לחום של 200 מעלות, לצייה נוספת של 4-5 דקות.