אנטריקוט

היכן ממוקם סטייק האנטריקוט

האנטריקוט יושב ברצף הנתחים הנייחים הקדמיים יחד עם הפילה והסינטה. מבין שלושת נתחי הסטייקים הללו, האנטרקוט הוא הנתח המשויש ביותר מהשלושה.

איך בוחרים סטייק אנטריקוט

על מנת לבחור נתח מושלם לסטייק, קנו סטייקים במשקל 330 גרם. 

הכי טוב כתמיד להתייעץ עם הקצב. עין לא מקצועית תתקשה לזהות את ההבדל בין נתח שהגיע מעגל (ביק), לבין נתח שהגיע מפרה מפקירה (בכור). 

עין לא מקצועית לא תוכל גם להבדיל בקלות בין נתח טרי מיושן מתוצרת מקומית לבין נתח מיושן שהופשר (מה שברשתות המזון מכנים בשר "מצונן"). יחד עם זאת ישנן איכויות מסויימות שניתן לזהות: 

1. המאפיין החשוב ביותר של סטייק אנטריקוט הוא השיוש. שיוש מתייחס לנימי השומן הפנימיים ששזורים בבשר ונמסים בזמן הצלייה- מה שמעניק לבשר טעם עז יותר. ככל שיש יותר שומן פנימי באנטריקוט, ככה הוא נחשב יותר טוב. אנטריקוט משובח יכול להגיע ל- 30-40 אחוז שומן, כאשר רוב השומן הזה נמס בזמן הצלייה. המהדרין יטענו כי הכי מומלץ להכין אנטריקוט על גריל פחמים, שכן האש הישירה ממיסה חלק גדול מהשומן. בנוסף, השומן שנשרף על הגחלים מוציא עשן שמעניק טעם משובח לבשר.

2. יישון- יישון ניתן לבחון על ידי לחיצה עדינה בעזרת הבוהן על נתח הבשר. אם השקע חוזר לצורתו המקורית באיטיות, דהיינו שהבשר מיושן במידה מספקת. אם השקע הוא קופצני וחוזר לצורתו במהירות, אזי שהבשר לא השלים את מידת היישון שלו. 

איך הכי מומלץ להכין אנטריקוט

אנטריקוט מומלץ לאכול צלוי כסטייק או בקוביות על שיפוד. 

לפני הצלייה תנו לבשר לנוח בטמפרטורת החדר.

חממו מנגל פחמים או לחילופין מחבת פסים עבה.

הכי אופטימלי לאכול אנטריקוט בדרגת מדיום ומעלה. כאשר צולים אנטריקוט בדרגת רייר, השומן שבו לא יימס מספיק. להכנת דרגת מדיום צלו את הסטייק כ-3 דקות מכל צד.